Du skal bruge:

500 gram hvedemel 125 gram margarine 125 gram sukker 1/4 teskefuld hjortetaksalt 3 æg 2 spiseskefulde fløde 1/2 revet citronskal 2 pakker palmin.

Fremgangsmåde:

De tørre ingredienser (mel, sukker, margarine og hjortetaksalt) smuldres sammen og resultatet bliver bedst, hvis margarinen er kold. Dernæst tilsættes det våde, og dejen æltes godt igennem. Dejen deles i fem kugler og hviler tildækket et par timer i en kold kælder eller i køleskab. Dejen rulles tyndt ud på et melstrøet bord og skæres i ruder, der ridses i midten. Dernæst vrides klejnerne og lægges på et fad. Det er vigtigt at have vredet over halvdelen inden kogningen begynder. Palminen opvarmes i en stor jerngryde og når den er varm (når fedtstoffet syder omkring enden af en tændstik) begynder kogningen. Kog ca. 6 stykker ad gangen til de er gyldne på begge sider - de skal vendes undervejs. Lægges til afdrypning på fedtsugende papir. Det er vigtigt at palminen har den rigtige temperatur hele tiden - ellers bliver klejnerne grå. Klejnerne skal opbevares i tætsluttende dåse, når de er helt kolde. De skal opbevares køligt.